Actualités du salon de thé & café L'éveil des Papilles
TROPHEES NORD ISERE
Il s'agit d'une adresse dans le centre ville de Bourgoin Jallieu qui fait parler d'elle avec un nom des plus
évocateur.
En pénétrant à l'intérieur on se demande si l'on est dans une épicerie fine dédiée au thé, café et produits dérivés ou véritablement dans un restaurant.
Il s'agit des deux, car son propriétaire Philip Parcerisas épicurien avant tout, avec plus de dix ans d'expériencedans la pâtisserie, et un CAP en poche de chocolatier-pâtissier glacier et traiteur aime partager sa passion avec sa clientèle.
Les consommateurs peuvent trouver des produits de qualité dans ce domaine spécifique puisqu'il propose 70 thés et 14 cafés en vrac mais aussi tous les objets qui vont autour (mugs, tasses, bols, théières, cafetières etc...) sans oublier bien sûr les biscuits maisons, ou les pâtisseries (tartes, fondants,macarons, glaces...)que l'on peut si on le souhaite déguster sur place.
L'éveil des papilles c'est une philosophie du goût,c'est pourquoi, le restaurant propose des plats recherchés et originaux comme les cakes aux carottes et aux noix, ou poire noix roquefort....
Toutefois avec cette dernière activité de restaurant, Philip Parcerisas a poussé l'innovation en créant
un concept qui propose des cours de cuisine une fois par mois, des soirées à thème, des activités ludiques (art floral, connaissance des thés, diététique) et a même été jusqu'à organiser une animation scénique avec les commerçants de son quartier.
Sa conception du bien être des papilles font de lui un homme de bon conseils concernant l'achat des produits en thés, cafés et il peut même donner de bons conseils dans l'achat de machine à café haut
de gamme.
Fort de ses expériences dans plusieurs établissements de qualité en France et en Europe et sa passion, il va jusqu'à proposer ses produits en thé et café aux professionnels de la restauration.
Sait pourquoi il faut retenir cet bonne adresse !
Chambre du commerce nord Isère
Trophée: premier- restaurant L'alouette à Bonnefamille
deuxième- restaurant L'éveil des papilles à Bourgoin
deuxième ex-æquo- restaurant les Séquoïas à Ruy-Montceau
NOUVEAU chef à domicile
Chef à domicile
Philip le chef de l'éveil des papilles se déplace chez vous pour vous concocter des plats savoureux et originaux.
Vous choisissez entre plusieurs propositions dans les apéritifs, les entrées, les plats et les desserts (fromages et vins)
Vous dressez la table et on s'occupe du reste.
Cuisine
Service
Nettoyage
Tout pour passer une soirée agréable entre amis, sans soucis et sans passer son temps en préparatifs et en cuisine.
cours d'art floral
Cours d'art floral
Christine la fleuriste de Couleur nature vous propose des cours d'art floral sur des thèmes différents et varier toujours avec beaucoup de goût et d'originalité.
Prochains cours:
28 janvier 2010 25 mars 29 avril 20 mai 24 juin
Les cours ce déroule au salon de thé de l'éveil des papilles à 19h30
Durée 2à 3 heures participation 38 € inscriptions au magasin ou par téléphone au 04-74-43-96-44
photos des derniers cours de cuisine
pour voir les photos cliquer sur pdf
recette de cours de cuisine
Brochette de lotte à la pistache sauce au thé Matcha:
Pour 6 personnes:
3 grosses queues de lotte
20 cl de crème fraîche liquide
le zeste et le jus de 2 citrons
3 cuillères à soupe de pistaches concassées
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
½ litre de vin blanc sec
3 oignons
1 cuillères de Matcha
50 gr de beurre
4 feuilles de lauriers sèches par brochette
Couper la lotte en tronçons de 2cm et chaque tronçon en deux , de façon à éliminer l'os central.
Mélanger le jus de citron à la crème saler et poivrer.
Plonger les morceaux de lottes dans le mélange laisser mariner 1 heure.
Faire dorer les oignons avec l'huile d'olive sans les colorer puis verser le vin blanc et faire réduire une bonne ½ heure.
Ensuite mixer la sauce et la réduire encore si besoin , au final la sauce doit être légèrement gélatineuse, alors verser le thé
Matcha dans la préparation et remuer avec un fouet jusqu'à obtention d'une sauce verte émeraude puis rajouter le beurre pour la rendre plus onctueuse.
Monter vos brochettes de lotte avec 3 morceaux de poissons intercaler de feuilles de lauriers napper les avec la marinade, saupoudrer de pistaches et enfourner 8 minutes à 180°.
A la sortie du four disposer vos brochettes dans les assiettes rajouter les zestes de citron pour décorer.
En accompagnement vous pouvez servir un boulgour rehausser de raisin sec et de coriandre ou d'un riz bazmatie
BONNE APPETIT
recette : tournedo de lotte à la vanille
pour 4 personnes
pour la purée
500g de patates douce
2 oranges
150g de beurre
sel et poivre
pour la lotte
600g de lotte
4 tranche de lard fumé découanné
huile d'olive
1 gousse de vanille
4 cure-dents en bois
50g de beurre
1 citron vert
Résumé de la recette
pour la purée
éplucher les patates douces, les couper en rondelles et les cuire pendant 15 minutes à la vapeur.
Faire un jus avec les deux oranges et le mettre à réduire presque à sec.
Passer les patates douces au mixer avec le jus d'orange réduit, 150g de beurre, un peu de sel et de poivre.
Mixer jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
Pour la lotte
préparer la lotte et la détailler en 4 tronçons de 180g environ.
Barder chaque tronçon avec une tranche de lard et maintenir avec les bâtonnets de bois.
Badigeonner les tournedos avec les grains de vanille et badigeonner d'huile d'olive.
Saisir à la poêle, laisser dorer 7 min en tout sur toutes les faces.
Une fois les tournedos cuits, les réserver dans une assiette.
Déglacer la poêle avec le jus d'un citron vert et un filet d'huile d'arachide.
Monter cette sauce avec 50g de beurre.
Dresser les tournedos de lotte sur la purée de patates douces napper de sauce.
Bon Appétit !
